Küchenlatein - eine ganz eigene Sprache?

Julienne ist für Sie eine Freundin aus Frankreich, mit Salsa verbinden Sie einen Tanz aus Lateinamerika und Concasser halten Sie für eine spanische Schiffsflotte?

Sie wissen nicht, was sich hinter so machen Fachausdrücken verbirgt? Macht nichts! Lassen Sie sich kurz in das Wörterbuch des Küchenlateins entführen.

• Biryani

  würziges, indisches Gericht mit gebratenem Reis

• Blanchieren

  überbrühen; überkochen; vorbereitendes Kochverfahren

• Bulgur

  orientalische Beilage aus Hartweizen

• Chorizo

  würzige, feste, grobe, spanische Rohwurst vom Schwein; mit Paprika und Knoblauch gewürzt

• Concasser

  grob hacken; z.B.: Tomaten

• Cous-Cous

  Beilage aus Hartweizengrieß, stammt aus der nordafrikanischen Küche; wird nicht gekocht sondern gedämpft

• Crêpes

  kleine, dünn gebackene Palatschinken; pikant oder süß gefüllt; als Beilage, Süß- oder Vorspeise; der Teig ist meist geschmacksneutral oder mit wenig Salz zubereitet; enthält im Vergleich zu Palatschinken weniger Ei als auch Mehl

• Duchesse

  Kartoffelpüree; trocken nicht mit Milch, sondern mit Ei gebunden

• Duxelles

  gehackte Champignons; mit Zwiebel in Öl geröstet und mit Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt

• Falafel

  frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen; mit Kräutern und Gewürzen aus der arabischen Küche

• Gratinieren

  überkrusten; überbacken

• Haschee

  gegartes Fleisch; sehr fein gehackt

• Humus

  orientalische Spezialität aus pürierten Kichererbsen; mit Olivenöl Zitronensaft und Gewürzen

• Julienne

  Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse; in sehr feine Streifen geschnitten

• Kritharaki

  kleine Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform; die häufig Verwendung in der griechischen Küche finden

• Madeira-Sauce

  Sauce mit spanischem Süßwein (Madeira)

• Mousseline

  besonders feines, mit Obers aufgearbeitetes Püree

• Pâtisserie

  Küchenkonditorei

• Pesto

  ungekochte Würzsauce; zumeist aus zerstampften, gehackten Kräutern; wird in der itatalienischen Küche oft zu Teigwaren gereicht

• Pochieren

  eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser

• Pörkölt

  ungarischer Gulascheintopf

• Risoni

  kleine Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform; italienische Bezeichnung für Kritharaki

• Salsa

  spanisches Wort für Sauce; kann auch kalt als Dip gereicht werden; anders als beim Pesto werden die Zutaten je nach Rezept aber auch gekocht

• Sautieren

  in der Pfanne kleine Stücke braten oder schwingend rösten; Gemüse in Butter schwenken

• Schlutzkrapfen

  tiroler Nudelspätzialität; ähnlich italienischen Ravioli

• Tahini

  Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern; mit Zitronensaft und Knoblauch

• Tandoori

  Gewürzmischung aus der indischen Küche für das marinieren von Fleischgerichten

• Tarhonya

  traditionelle ungarische Teigware; ähnlich unseren Spätzle

• Terrine

  Schüsselpasteten, die ohne Teig in einem feuerfesten Gefäß gegart werden

• Waldorfsalat

  Salat aus säuerlichen Äpfeln und rohem Knollensellerie; mit gehackten Walnüssen und leichter Mayonaise